Il y a 4 grandes familles de jus :
- Les purs jus, qui sont obtenus par simple pressage des fruits
- Les jus à base de concentrés, qui sont obtenus en reconstituant le jus par mélange d’eau et de concentrés de jus (préalablement obtenus suite à une évaporation).
- Les nectars, qui sont obtenus par mélange de jus, de purées de fruits, d’eau et éventuellement en rajoutant du sucre et/ou des édulcorants
- Les smoothies qui peuvent contenir en plus des jus de fruits, des purées de fruits d’autres ingrédients
Dans la famille des purs jus, il y a les jus qui sont pressés à froid aux alentours de 4°C. Ce procédé qui consiste à presser à froid soigneusement les fruits, permet d’obtenir des jus qui conservent toutes leurs qualités naturelles (goût, nutriments, vitamines, couleur, consistance etc.). C’est le procédé qui permet d’obtenir des jus de la meilleure qualité qui soit, donc des jus premiums.
Machine pression à froid : Steribar HPP
Pour permettre à ces jus de conserver leurs qualités naturelles le plus longtemps possible tout en augmentant leur Date Limite de Consommation (DLC), notre solution de pascalisation Steribar HPP est la mieux indiquée.
Steribar HPP utilise une solution de traitement haute pression à froid. Elle ne dégrade donc pas la qualité des jus contrairement aux traitements thermiques qui peuvent dénaturer certains composants (protéines, vitamines) ou son goût. Le traitement par haute pression à froid permet aux jus de fruit de conserver des caractéristiques comparables au produit frais.