Stéribar HPP
+33 (0) 272 883 580 Contactez-nous


  • fr
    • en
  • La technologie HPP
MENU
Menu principal
  • Découvrir Steribar HPP
    • Steribar HPP
    • Les avantages de Steribar HPP
    • Le fonctionnement de Steribar HPP
    • Les cadences de Steribar HPP
  • By Hydrolock
    • Qui sommes-nous
    • Une expérience reconnue
    • Une expertise à l’internationale
  • Intégrateur de solutions de traitement de jus
    • Du pressage à l’emballage
    • Jus pressé à froid
    • Notre procédé
  • Les services associés
    • Service client
    • Un accompagnement réglementaire
  • Actualités
Accueil La technologie HPP

La technologie HPP

La pascalisation et ses avantages

Un procédé éprouvé en voie de démocratisation.

La pascalisation ou traitement HPP est un procédé de traitement utilisé pour améliorer la conservation des aliments frais.

Contrairement aux procédés de conservation traditionnels  dans l’industrie agroalimentaire, la pascalisation ne recours pas à un système thermique. Il offre ainsi pour les produits sensibles à la chaleur une alternative intéressante aux traitements thermiques classiques.

Pascalisation : fonctionnement du processus haute pression :

La pascalisation consiste à soumettre à de fortes pressions des aliments ou boissons frais afin de les stabiliser et augmenter leur durée de conservation.

Cette technique créée dans les années 1990, consiste à soumettre les aliments ou jus de fruits a des pressions très élevées. Cette haute pression permet de modifier la structure des molécules et de réduire la population de micro-organismes.

La pascalisation peut aussi être appelé pasteurisation à froid ou high pressure processing (HPP).

Avantage de la pascalisation des aliments et jus de fruits

Ce traitement à froid permet aux micronutriments et aux arômes de ne pas être dégradés.  

Cette technique est particulièrement pertinente dans la production de produits transformés à haute valeur ajoutée (maintien des qualités gustatives et nutritionnelles). La pascalisation s’utilise ainsi sur des jus de fruits, viandes, poissons, laits…

Les applications de la pascalisation

Les applications de la Pascalisation, ou traitement haute pression HPP, dans l’industrie alimentaire.

Application technologie hpp dans l'agroalimentaire

Cette Technologie est utilisée pour les produits carnés viande et charcuterie, les fruits et légumes en morceaux ou purée, les jus et boissons, les produits de la mer et poissons, ainsi que certains produits laitiers.

Stéribar HPP
+33 (0) 272 883 580
Menu Footer
  • Plan du site
  • Mentions légales